鸡肉滑嫩，香菇入味鸡肉本身烹饪时就出油，所以不用太多油，也不要加水，洋葱和香菇出来的水份，就可以把鸡肉在里面煸焖熟。既可以做为家常菜，也可以做为宴请客人的一道菜，尤其香菇的味道，是用鸡肉煸香的。很滑很爽口。图片手机随手拍摄
材料： 新鲜的土鸡半只香葱老抽姜少许洋葱/红葱冬菇9颗孜然粉白兰地酒白胡椒粉
做法： 1把鸡斩块放入老抽盐少去姜片，腌入味
2把香菇顶部切十字花刀
3在砂锅里加入油烧热，然后加入姜片和洋葱爆香把鸡块加入翻炒
4一边炒，一边翻动鸡肉，然后把香菇放入锅里，继续翻炒
5盖上砂锅盖，可以听到里面啫啫的声音（啫啫是象声词：食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法，广东特有的）
6差不多5分钟就撒入一些孜然粉，和白胡椒粉，翻面盖上砂锅盖
7过10分钟，就再加入一些孜然，然后加入白兰地酒，如果没有，不加白兰地，加少许啤酒也可以。
8大约再过5分钟，开盖，把香葱撒入即可
小诀窍用个大号的沙煲比较好，锅底面积大，受热均匀，用很少量的油，可是菜很入味。
