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广式糖醋排骨

  主材:肋排、洋葱半个、红椒、黄椒、木瓜半个。

  配料:高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄1个、盐1茶匙、生粉适量。

  味汁:茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。

  制作方法:

  1、排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。

  2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,

  中途必须翻翻身。

  3、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、

  生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。

  4、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。

  5、将排骨依次均匀裹上生粉。

  6、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改

  用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

  7、再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。

  8、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。

  9、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

  10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。



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