培根是英文BACON的音译，就是腌熏肉，是腊肉的一种。油脂滑而不腻，咸度适中，因为在烹饪的过程中，肥的油脂会被煎出去。
如果吃的量不多，买少量，一条条的五花肉也可以，我这个大约有3-4斤的样子。
盐的用量根据个人的口味
1当作早餐，煎着吃，就要少一些盐，否则太咸了，最好用细精盐，海盐不容易融化，大概把肉身的表面抹一遍就行
2如果是当做煮汤的调味：老鸭汤，海带排骨汤。就要腌的咸一些，肉的表面和底部都要抹上盐，还要揉一揉。盐要把肉盖住
3腌制好的肉，可以放到冰箱的冷藏室，如果是三门冰箱，放到中间门，把肉用塑料带封好，放入恒温保存，吃的时候，拿出来切几片吃。可以保存好久，也不变质
材料： 精品五花肉1大块1500克左右花椒（15-20粒左右）盐香叶10几片姜片八角6-7个桂皮1段，
丁香（不能超过10粒，多了会苦，可有可无）甘草（可有可无）
做法： 1把香料和盐放到铁锅里炒热,要炒出香叶的味道，大概要15分钟左右。精盐和海盐都可以（最好精盐，海盐不容易融化）
2然后铺到猪肉的正反面，腌制
3如果房间的温度过高，就放到冰箱里腌制1个星期
4在通风处让肉风干，吹至少15天
5吃时候的切薄薄的长片（腌的不咸的，少量盐的）
6可以配煎蛋吃，汉堡，披萨，可以炒菜
7煎培根的时候，不要放油，小火把油焙出去，撒上一些黑胡椒粉，配煎蛋，是美味早餐
8还可以洗净外表，切片，当做火腿用，就是煲老鸭烫（最好加一些淡竹叶），海带汤，加入一些，味道很香的，建议试一试，当然放了这个咸肉，煲的烫就不要放盐了，味道已经足够了。
小诀窍1、比较适合南方的秋冬季节制做，北方比较适合秋天制做。因为温度适中，不会腐败。不能做的太咸。
2、如果有打粉机，可以把香料打成粉，香料不可以过多，少量即可。香料可以去掉肉腥，太多了掩盖的肉香。可以选猪颈肉，精品五花肉，就是肥瘦分布均匀的，肥的不能太多，瘦的也不能太多。猪腿肉也可以，就是我们中国人做的“火腿”
3食用的时候，要洗掉外表的腌料和盐，洗干净再做菜，或者煲汤的配料，味道不逊于火腿
4挂肉的钩子我是在厨具市场买的，估计网上也有卖，挺好用的，建议家里配几个，可以做脆皮乳鸽子的时候晾干挂浆的鸽子，鸡，鸭的表皮（外表有一层麦芽糖水）。没有钩子就用菜刀砍个洞，用一根麻绳串过去
