这道炒菜豆用较长时间的中小火把豆子煮到熟烂为最佳。
材料： 干菜豆（腰豆）200克，橄榄油2汤匙，大洋葱3个，剁碎，大胡萝卜2根，剁碎，微辣的辣椒粉2汤匙，蔬菜汤450毫升，冷水450毫升，塔巴斯科辣酱油（Tabasco）少量，现磨的黑胡椒粉适量
做法： 1.把菜豆放在大碗里，加水浸没，加盖浸泡至少8小时或过夜，然后沥干。
2.把橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火烧热，加入洋葱、胡萝卜和辣椒粉，煸炒约5分钟，至蔬菜略软。
3.拌入蔬菜汤和冷水，煮沸后加入豆子，再煮10分钟。
4.稍掩锅盖，慢火煮1至11/2小时（不时搅动），至豆子变软，大部分汤汁收干。
5.若汤汁较多，可拿掉盖子，把火略调大，多煮5至10分钟（不时搅动）。
6.离火后，拌入塔巴斯科辣酱油和胡椒粉，趁热上桌。
