此肠粉不是彼肠粉。广东人的日常早点肠粉，是用米浆来做皮的，里面包着各式各样的馅料，如牛肉、蛋、蔬菜、虾仁、猪肉、炸面........款式多得很。当然，这些作为早点的真正的肠粉是咸的，倒了酱油吃，从小吃到大。然后，几年前的某天，从杂志上忽然看到，原来现在香港的新派甜品店，很时兴一款创意甜品——芒果肠粉。当时看见，有点纳闷，水果肠粉？那个米浆皮加水果的口感......后来才知道原来那个皮根本就不是传统的肠粉皮，而是用某种类似鱼胶粉的东西做的椰汁皮。简单点说，就是一片很薄的椰汁果冻包着水果啦~然而那个水果也不是单纯切下来就包的果肉，而是要捣烂再加工成长条四方形状的，这样才好包裹啊~。香港人真是在吃这方面很有创意的啊！！
于是一直都很想尝试做，不过那个做皮的
材料： 好像是日本进口的，我当然没有啦，而且要找四方形做皮的浅容器也比较难，还有其他种种原因所以便没有动手。这次趁着端午节假期，刚好前天在超市买了个泰国红肉小木瓜，便思量着试试做一下。没有做皮的正宗原料，我用白凉粉代替。
材料： 白凉粉30克，清水250克，椰浆（即喝的椰汁也行）少许，果肉少许，砂糖4匙
做法： 1.木瓜肉捣烂成汁（最好过滤）。
2.25克白凉粉+125克（半碗）水开成凉粉液。
3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.椰汁肠粉皮的
做法： 和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面（如饼干罐的盖子），常温下放凉凝固。（皮的厚度约2毫米）。
6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。
