前几天和朋友谈起小时候的美食，想起了莙荙菜，已经有近30年没吃过了。2004年的时候去浚县大坯山游玩，坐在车上看见当地有这种蔬菜，本来想回程时候买一些，结果回来时又没找到，错过了一次回味的机会，这一错又是5年，这次朋友说新乡有这种菜，马上就说：“能去新乡跑一趟，买一点回来吗？”莙荙菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。莙荙菜属于藜科菾菜属植物的叶用变种，也叫叶用甜菜、菜用甜菜、叶甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君达菜、根达菜等。青梗莙荙菜菜外形与菠菜相似，但比菠菜的叶柄长、粗，叶片也比菠菜厚实一些，所以也有菠叶甜菜、洋菠菜、假菠菜之称。
莙荙菜的食用部分是较嫩的叶柄和叶片，口感清爽，质地柔滑，但??菜属于粗菜，宴席上很难见到它的身影，仅供民间家常食用，可炒食、凉拌、做汤、或者用来煮汤面的配料。
材料： 莙荙菜，鸡蛋，面粉，蒜汁
做法： 1.莙荙菜叶切碎.
2.加鸡蛋、面粉和匀.
3.煎成饼，蘸蒜汁食用.
