酱香苦瓜

　　此菜色泽酱红，清鲜味苦，清暑退热，实为夏令佳肴；为四川风味。

　　材料：
　　主料：苦瓜，肉馅甜酱，酱油，白糖，精盐，鸡精，水淀粉

　　做法：
　　1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2.8厘米、宽约1.4厘米的条状；

　　2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。

　　特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。

　　

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