折耳根又叫鱼腥草，猪鼻孔（或者还叫猪屁股？）清热解毒，消痈排脓，利尿通淋，折耳根在家乡是春天常见的野菜，小时候春游，在田坎、溪边都能发现它的身影，挖一包回家，满足口腹之欲的同时，对身体也是大有裨益。
我们爱吃它的嫩叶，有地方爱吃它白色的根茎，可凉拌可煸炒可炖汤，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人掩鼻而过，呵呵，真是萝卜青菜，各有所爱！
这道凉拌折耳根成本很低，折耳根大概1.6元，加上调料，花费不超过2元钱，也不需要更多时间的爆炒烹炸，绝对适合新手上路，前提是你真心喜欢折耳根的特殊香味！
贝太杂志上说过，吃肉的碳排放量超过汽车尾气，由此看来少吃一天肉的环保意义甚于少开一天车！那么今天我们就吃它——凉拌折耳根，环保、健康！
材料： 折耳根3两，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油
做法： 1、折耳根在流动的水下洗净，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷净，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中；
2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。
3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。
小诀窍1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎；
2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。
3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。
