这是一道有很多蔬菜的炒饭，很好的利用了剩饭。
材料： 香米275克，水750毫升，植物油2汤匙，分成份，洋葱半个，切成块，蒜头1个，捣碎，鸡蛋5个，打散，酱油4汤匙，分成份，西芹2根，切成细片，蘑菇100克，切片，青椒1个，切块，罐装笋片220克，沥干，胡萝卜2根，切丝，豌豆75克，香葱3根，切丝
做法： 1.将米饭和水放到一个中锅里煮沸。然后转小火，上盖蒸煮20分钟或直到米饭变软。然后倒到一个中号容器里，放到冰箱一个小时直到冷却。
2.用中火将一汤匙的油烧热，然后加入洋葱和蒜末烧到变嫩为止。
3.用一个中碗，将鸡蛋和一汤匙酱油混在一起。然后倒到锅里，炒到不再是液体。将洋葱，蒜和鸡蛋移开炉灶，放置一边，然后将大块的鸡蛋分割成小块。
4.将剩余的油倒到一个厚的炒锅里，用中火烧热，加入西芹，蘑菇和青椒。直到炒到半熟，加入米饭，笋片，胡萝卜和豌豆。再倒上剩余的酱油，烧5分钟或直到热度烧透米饭。然后加入洋葱，蒜末和鸡蛋即可。
