麻婆豆腐，宫保鸡丁和鱼香肉丝都是经典川菜。据说以前四川有钱人家里找厨子，都是要考做这几道菜的。麻婆豆腐名字的由来想必大家已经耳熟能详了，我就不罗嗦了。吃过，看过很多版本，差异还是挺大的。我的这个版本来自《正宗川菜160种》。按菜谱上介绍的方法做出的豆腐很入味，豆腐里面不会成蜂窝状。
材料： 北豆腐1盒，牛肉馅100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱40克，辣椒面10克，花椒面1.5可，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，盐5克，姜末3克，水淀粉40克，高汤250克
做法： 1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐汆透，不能用沸水。
2、青蒜洗净，切1厘米长的短，豆瓣酱和豆豉剁碎。
3、锅入油，六成热时放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。
4、之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高汤，下豆腐，加酱油，盐，用微火将豆腐烧透入味。
5、汤略干时，放入青蒜，水淀粉，收汁，盛盘，撒花椒粉即可。
小诀窍我用的豆豉是阳江豆豉，不是永川豆豉。感觉阳江豆豉较干，而且咸，可以少放。
感觉制作过程中最主要的就是火候的控制，一定用微火汆豆腐，不然豆腐内部会成蜂窝状，影响口感。
