虾卵绿竹笋

　　盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加入一把米（或洗米水）与两跟干辣椒，白米的淀粉质会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。

　　材料：
　　绿竹笋300公克，虾卵1小匙，美乃滋适量，盐适量

　　做法：
　　1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。

　　2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。

　　3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。

　　

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