明代有一首诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”诗中提到的就是江南三大名菜的茭白、莼菜、鲈鱼。茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰----多年生草本植物，生在浅水里，开淡紫红色小花。嫩茎经黑穗病菌寄生后膨大，叫茭白，（其病体产物对人类不但无害反而有益）果实叫菰米，都可以吃。茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。
材料： 茭白，豆干，青椒，姜，色拉油，盐，糖，鸡汁
做法： 1.茭白、豆干、青椒洗净，切丝。
2.炒锅放油，爆香姜末，再放茭白、豆干、青椒丝翻炒，放盐、糖、鸡汁炒熟即可装盘。
