材料： 野生北极虾300克杭椒3根红椒3根干红辣椒10根小米椒10根大蒜3头调料：玉米淀粉3汤匙（45克）辣椒酱2汤匙（30克）番茄酱2汤匙（30克）酱油1汤匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）
做法： 1）将北极虾放在室温融化到7成（虾身还有一点点小冰渣），用淀粉搅拌均匀备用。杭椒和红椒切成小圈儿（不需去籽）。大蒜去皮后切碎（不要用压蒜器），倒入小碗中倒入清水搅拌几下，倒入水后充分沥干。
2）锅烧热后倒入油，待油8成热时，用筷子把虾一个个的放入锅中，不要一次都倒进去，以免成团。炸到表面变成金黄色捞出。炸虾的油过滤掉杂质备用。
3）平底锅中倒入炸过虾的油，然后放入蒜末，用中火煸炒至金黄色后盛出。再倒入少许油，将杭椒，红椒和干红辣椒放入炒出香味后，倒入辣椒酱和番茄酱，调入酱油和盐。最后，放入炸好的虾和小米椒翻炒均匀即可。
超级�嗦：
**野生北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，在这道菜的
做法： 中，北极虾属于2次加热。
**北极虾的虾头如果是黑色的，不要怕啊，那时北极虾吃的深海浮游生物，不是坏掉的表现。因为虾的胃在头部，当然，如果你觉的黑色的部分看了心里别扭，不吃也可以哈。
**炒蒜末前，放在清水中稍微清洗一下，可以去除大蒜中的黏液，这样在炒香时，就不容易糊锅或粘锅底。炒这个菜，最好不要把蒜用压蒜器弄成泥再炒，容易黏成一团，而且，也不好看。
**待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。
GarlicHot&SourColdwaterShrimp
Ingredients：
Wildcoldwatershrimp：300g
Littlehotgreenpepper：3
Redpepper：3
Driedchilipepper：10
Pickledxiaomipepper：10
Garlic：3
Seasoning：
Cornstarch：3soupspoon(45g)
Chilisauce：2soupspoon(30g)
Tomatopaste：2soupspoon(30g)
Soysauce：1soupspoon(5ml)
Salt：1/2teaspoon(3g)
Directions：
1)Meltcoldwatershrimpatroomtemperatureuntil70%melting(i.e.thereisstillalittleiceremainontheshrimps’bodies)，thenthinlycoatthemwithsomecornstarch.
Chopthelittlehotgreenpeppersandredpeppersintolittlerings(noneedtotakeawaytheseeds)
Peelthegarlicsandfinelychopthem(don’tusethegarlicpress)，placethechoppedgarlicsinasmallbowlandmixwithsomewaterforalittlewhile，andthendrythemthoroughly
2)Heatupthewokandpourinsomeoil，whentheoilisveryhot(80%level)，putinthecoldwatershrimpsintotheoilonebyone(don’ttogether);
Frytheshrimpsuntiltheircoatsturntogolden，thentakeoutfromthewokandfilterthefriedoil.
3)Poursomefilteredoilintoapan，addthechoppedgarlicsandstirthemuntilthetheircolourchangetogolden.
Addsomeoilonceagain，putinthelittlegreenhotpeppers，redpeppersanddriedchilipeppers，stirthemuntilthesmellcomesoutandthenaddinchilisauce，tomatopaste，soysauce，andsalt.
Finally，addthefriedcoldwatershrimpsandthepickledxiaomipepperandfinelychoppedgarlic，stirthemwell.Finish.
｛分解ing....｝
