马来西亚是个被大海围绕着的国家，鱼产丰富，也融合了不同种族的美食。马来民族爱吃辣原本是一尾肉质硬邦邦，外皮也有一层硬壳的硬尾鱼‘ikancencaru’，吃起来也麻烦的鱼，经过了加工，把鱼酿上马来盏叁巴辣酱，放在香蕉叶上用炭火烤得微焦，再挤上一些酸柑汁，原本半半无奇的鱼，竟然会让人爱不释手。
材料： 主料：硬尾鱼‘Ikancencaru’3条(我选用石拉鱼)，酸柑1粒
叁巴馅料：虾米半碗，大蒜1头，小红葱10粒，南姜1小块，红辣椒4个，马来盏碎2小茶匙，白糖适量
做法： 1、鱼从鳃部去除内脏，头要保留，在鱼的背部近骨边开始划直切下至腹中。
2、将炒好的叁巴馅料从划开的背部酿入鱼中，抹馅后蘸一点水淀粉。
3、锅里热油后，用中火把鱼的两面煎至微焦盛起，滴上酸柑汁即可。
【叁巴馅料煮法】：
1、虾米冼净泡软沥干水份，小葱头和大蒜剥皮，辣椒去籽，将所有
材料： 分开舂烂。
2、热锅下油，小火炒软蒜头、小红葱。
3、加入虾米和马来盏慢慢炒香后，加入辣椒炒至干身，调入适量白糖即可出锅。
小诀窍1、保留鱼头可避免馅料溢出。
2、也可选用和硬尾鱼相似的石拉鱼‘ikanse1ar’或其它鱼类。
