鲜鱼鱼杂高汤

　　适用于作清汤时，火锅汤底、鱼料理的淋酱、蒸汁。

　　

　　备註：鱼杂可使用新鲜无特殊味道的白肉、鱼头、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鲷、石斑、比目鱼来应用。

　　材料：
　　水2000cc，昆布20公分，鱼杂500公克

　　做法：
　　1.将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。

　　2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。

　　3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。

　　

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