材料： 黄花鱼1条，鸡蛋1个，面粉、香菜段各少许。调料猪油3大匙，绍酒2大匙，香油1大匙，醋1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
做法： 1、黄花鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”，加少许精盐、味精、绍酒腌渍调味。
2、鸡蛋加淀粉搅成糊；将黄花鱼沾匀面粉，挂鸡蛋糊，下入五成热油中，煎成两面呈金黄色，取出装盘。
3、鱼盘内再加入精盐，醋、绍酒、味精、葱、姜末，添适量鲜汤，上屉蒸透取出。
4、原汤滗入锅内，找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜段，浇在盘中鱼身上即可。
材料： 替换
用白鱼替换黄花鱼，称煎蒸白鱼。
口味变化
调料增添葱油，称葱香煎蒸黄花鱼。
