材料： 黄鱼750克，葱头、水发冬菇、水发玉兰片、胡萝卜、熟青豆各25克，番茄酱100克，清汤150毫升，绍酒、精盐、白糖、醋、花生油、芝麻油、淀粉、鸡蛋黄、精面粉各少许。
做法： 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，从胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈开半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相边，在鱼肉上划麦穗花刀，连同鱼头用绍酒、精盐淹渍入味，再将葱头、冬菇、玉米片、胡萝卜均切成丁，入沸水中汆过。
2、炒锅注油烧至七成熟，分别将鱼头、鱼肉滚匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形，炸至金黄色捞出。
3、炒锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加辅料略炒，加调料烧开，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
小诀窍特点
色泽鲜艳，香甜适口。
