银鱼肉嫩味鲜，纤小而色泽晶莹，富含维生素A、C、E，以及钙、铁，是烹饪的上乘
材料： 。
材料： 银鱼240克，莴苣（生菜）2—3片，鸡蛋3个，大葱末1汤匙，菜油或花生油2汤匙，生姜末1茶匙，香菜（芫荽）1棵，太白粉（生粉1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉适量，麻油适量
做法： 1.银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉水拌匀备用。
2.香菜切末，莴苣切丝，两者放在上菜盘中候用。
3.搅打鸡蛋，注入银鱼中，加入盐、糖、绍酒、胡椒粉及麻油等，拌匀。
4.锅烧热，下油两汤匙。注入银鱼蛋浆，用中火煎香至金黄色及熟透，盛出。撒上香菜末作装饰，随即上桌。
