麻辣琵琶豆腐

　　主料：

　　南豆腐（嫩豆腐）300克、鸡脯肉100克、青红辣椒各半个、蒜2瓣、葱、高汤适量

　　调料：

　　盐、料酒、生粉、郫县豆瓣一大勺、鸡精、花椒粉

　　制作方法：

　　1、豆腐切方块，鸡脯肉切粗粒，辣椒，蒜，葱都切碎末；

　　2、锅中加水烧开加一小勺盐，放入豆腐煮一分钟捞出；

　　3、鸡脯肉加一小勺生粉，料酒腌10分钟，炒锅加油烧五成热，加鸡肉滑熟捞出；

　　4、锅留底油烧四成热，加豆瓣炒香，加辣椒，蒜末炒匀，加入豆腐鸡肉适量的盐和高汤烧开煮2分钟入味，加鸡精关火装盘撒上花椒粉和葱末即可。

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