材料： 皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，酱油1大匙，蕃茄酱1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法： 1.皮蛋先用水煮约5分钟，再用冷水浸凉剥壳，每颗对切成8小块；姜切丝、葱切段、蒜仁切碎备用。
2.将调味料B调匀成酱汁备用。
3.热锅，加入约500㏄油热至150℃，将作法1的皮蛋撒上一层薄太白粉，入锅以大火炸至表面微酥，即捞起沥干油。
4.小火爆香作法1的葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
