金膏菊花鱼线

　　材料：
　　白鱼、膏蟹各500克，老母鸡、猪精排各1000克，母鸡脯蓉200克，胡萝卜、西芹各20克，鱼胶粉0.2克，葱、姜、清汤、调料各适量

　　做法：
　　1、膏蟹去掉蟹膏(留用)，汆水治净。母鸡、猪排加葱、姜、胡萝卜、西芹汆水至断生。

　　2、净鸡、猪排、膏蟹放入陶钵中，加矿泉水，用铝箔纸封口，蒸6小时，加入清汤调开的鸡蓉，封口蒸至蛋白凝固，滗出汤。

　　3、白鱼制成鱼胶，入裱花袋制成菊花形生坯，蒸30分钟取出，放入蒸好的鸡蓉内，注入调好的清汤，点缀蟹膏即成。

　　小诀窍特点

　　洁白静雅，营养丰富。

　　王雷(江苏)

　　

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