山村老母鸡

　　材料：
　　草老母鸡1只(约500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。

　　做法：
　　1、将老母鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，放清水中漂洗干净。

　　2、沙锅上火，放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约2.5小时，待汤清、鸡肉酥烂入味，放人青菜心，加盖煲5分钟，加入精盐、味精调味即可上桌。

　　操作要领

　　要选陈年老母鸡，初加工要干净、形整。

　　煲炖时要慢火“打沫”，小火煲烂，不失其形。

　　上桌形完整，香味浓郁，汤汁醇清。

　　

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