材料： 雏母鸡500克，香菇25克，冬笋50克。调料葱5克，姜5克，精盐5克，酱油25克，料酒25克，白糖10克，水淀粉25克，花生油500克。
做法： 1、将鸡宰杀去毛，开膛由腹部切开，取出食嗉，内脏，剁去爪尖，嘴尖，用水洗净。
2、炒锅上火，放入清水，将鸡入锅烧开煮透捞出，抹上糖色，用油炸片刻后捞出。香菇，冬笋切片，放入碗内后，再放上整鸡，加精盐，酱油，料酒，白糖，清汤，葱段，姜片，上蒸锅蒸至烂熟取出。
3、炒锅上火，倒入原汁，调味，用水淀粉勾成浓芡，淋入明油即成。
材料： 替换
用鸡坐代替全鸡，称红扒鸡坐。
口味变化
去酱油加红油，香油，称为红油扒鸡。
