材料： 土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐
做法： 1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右可以静置于冰箱中中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味同时将腌制好的鸡肉取出捡出葱、姜段不用肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.带豆豉开始出香味后倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开知道慢慢收干为止这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味但是不再建议放鸡精了因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块翻炒几下即可出锅。
小诀窍a.鸡肉不能太大块这样不易入味、成熟一定要提前腌制这样味道浓郁；b蚝油本身就有咸鲜味加入的量根据自己口味调整放适量白糖可以提鲜中和咸味但是盐特别是鸡精请酌情加入c蚝油强力推荐李锦记的我一直在用口感和质量非常好价格也不贵d水的添加要适量留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择不过最好少焖点米e豆豉最好选用干的实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
