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酒香鸡的做法
酒香鸡
材料:
净仔鸡1只约1250克,葱50克,姜20克,葡萄酒60克,料酒25克,精盐4克,味精2克,鸡汤1000克,油1000克。
做法:
1、将净鸡用精盐2克、料酒10克搓匀,腌渍入味。葱切段。姜切片。将鸡下入七成热油中炸黄捞出,用开水冲去浮油。
2、炒锅内留油20克,下入葱段炸黄捞出,沥去油。
3、将鸡放入沙锅内,加入鸡汤、葱段、料酒、精盐、姜片炖约2小时至熟烂,去掉姜片。
4、将葡萄酒倒入鸡内,加味精即成。
小诀窍特点
肉质软烂,汤鲜味醇。
操作提示
炸鸡时要抹干表皮水分。蒸制时要用旺火。
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