这是在我家被点击率最高的一道菜，每次一买牛肉就要买二、三十斤，估计到目前为止我们已经吃了好几条牛了。这道菜最适合朋友多时吃，先吃肉，然后再用汤涮菜，味道好还省事。
材料： 牛腩肉1000g，牛蹄筋400g，泡姜20g，泡辣椒20g，郫县豆瓣2汤匙（30g），干红辣椒4个，蒜5瓣，花椒20g，八角4个，草果3个，油2汤匙（30ml）
做法： 牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。
吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。
小诀窍这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛，北方的家里不一定有，可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒，最好买产自四川的，这样味道才纯正。
这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格，如果买的牛肉肉质偏老，延长炖煮的时间即可。
