材料： 用料
材料： ：牛腿肉200克，葱花10克，芹菜段50克蒜泥、姜末5克调味料：豆瓣酱20克，花椒粉1克，醪糟汁20克，辣椒粉1克，酱油5cc，汤少许，麻油2cc，油50cc，盐、味精、醋少许
做法： 1、将牛肉剔筋。
2、切成0.4cm粗、4cm长的丝。
3、铁锅烧热，用油滑锅后留油50cc下牛肉丝煸炒。
4、小火不断煸炒直至牛肉丝干酥。
5、放葱花、蒜泥、姜末、豆瓣酱。
6、炒至油色发红后，下辣椒粉、醪糟汁、芹菜段、酱油。
7、用中火炒至汁干，再淋醋和麻油，撒上花椒粉即可。
操作要求
1、牛肉丝切丝粗细一致。
2、锅一定要烧热后用油滑过以防黏底。
3、煸牛肉丝不能焦。
