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溜肝尖

  材料:
  主料:猪肝4两

  辅料:黄瓜,木耳

  调料:黄酒10克,酱油10克,醋3克,白糖5克,盐5克,胡椒粉2克,葱姜蒜适量,干辣椒2个,淀粉

  做法:
  1、木耳最好凉水泡,来不及就热水,葱切马耳朵,姜蒜切末,黄瓜切片用一点盐稍腌。

  2、肝买回来洗一下就可以了,切片,不用太薄,那样容易老,0.3CM差不多,然后放一点黄酒,用淀粉抓一下,不要放盐腌,那样会出水的。

  3、调一个汁:把调料混合搅拌均匀,再放一点水,水和淀粉的配比这个看你的了,我是没法写更细了,腌肝的黄酒单算。

  4、坐油准备滑,我一般直接炒,不过怕有些新手朋友不会炒,所以先滑一下比较简单。油温三到四成热就行了,就是稍微有一点热就可以放猪肝了,肝特别容易老,油温千万别高了,切记。取出。

  5、再坐一点油,下两个小干辣椒,这样炒出来会更香,如果不吃辣也可以不放,煸棕红色。

  6、辣椒煸好了下猪肝、黄瓜、木耳、葱姜。黄瓜记得把水稍微挤一下,因为用盐腌过会出水。大火爆炒十秒钟,倒调好的汁炒两下立刻出锅,不然肝就老了。

  小诀窍1、肝是非常脆嫩的东西,就像迈孩儿特一样(注释:MYHEART),所以一是腌的时候不用盐,这样会把水分杀出来,就干了,二是油温要低,三四成,变色就差不多了,不过也要注意,别太早捞,到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了。

  2、黄瓜要稍微用盐腌一下,这样会水分会少些,会软些,为炒的时候降低难度。

  3、木耳进锅后千万别不动,那样会炸死人的。

  
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