四喜冬瓜煲

　　材料：
　　冬瓜1只5kg(实用1000g)，河虾、乌骨鸡、金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒、姜、葱各适量。

　　做法：
　　1、取中段冬瓜用剿刀刻成形，放入沙锅内，再把河虾、乌骨鸡、火腿(切片)、竹荪分别焯水，码入冬瓜中，放绍酒、姜、葱、高汤。

　　2、将沙锅放在煲炉上煲1小时左右，然后放入精盐、味精、鸡精调味上桌。

　　操作要领

　　沙锅烧沸后转用小火，防止汤烧浑、烧干，影响成菜品质。

　　冬瓜刻好后可先焐油，以减少煲制时间。

　　

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