客家咸酸菜是一种发酵酸菜，由于是用黑色大瓮腌制的，所以也被称为咸酸瓮。客家人喜欢把莴笋、竹笋、芋梗之类的蔬菜放入瓮中腌制成咸酸菜，在青黄不接的时候用来送饭，原本是无奈之举，却成为客家美食的一大特色。
咸酸瓮中捞起的不仅是客家美味，更是客家乡情。又酸又辣的酸笋和鸡胗搭配在一起，再吃一大碗白饭没问题。
材料： 食材：酸笋，鸡胗各100g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣
调料：泡辣椒2支，盐1/2茶匙3g，生抽2茶匙10ml，白砂糖1茶匙5g，广东米酒，油各1汤匙15ml
做法： 1、鸡胗洗净，撕去内层黄色的薄膜，再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切断，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。
2、酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。
3、大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗片汆烫片刻，迅速捞出控干水分。
4、大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸笋片翻炒3分钟，烹入广东米酒翻炒均匀。
5、炒锅中加入汆烫过的鸡胗，调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，继续翻炒3分钟至成熟即可出锅。
