黄豆不仅是植物蛋白质的良好来源，而且也是优质脂肪和矿物质、微量元素、维生素的良好来源，它与人体健康有着密切的关系，已是人人皆知的。用黄豆做成的豆制食品也是餐桌上最常见的食物，品种也很多，什么豆浆、豆腐、豆干......大多数人都爱吃，我就是其中一个，特别爱吃，尤其爱吃湖南老家的豆皮，这种豆皮和北方市场上卖的完全不同，老家这种豆皮是将做好的豆浆放在一个大铁锅里用柴火慢慢熬制，到一定程度后上面就会出现一层薄膜，然后用棍子在中间将这层薄膜挑起来晾晒，继续等待下一个薄膜的出现，晒干后就成了豆皮了。这样的豆皮特别嫩，口感非常好。而且豆皮的营养也很丰富：豆皮中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂。对更年期女性延缓衰老．改善更年期症状有明显作用。豆制品属于优质蛋白质，含赖氨酸多，蛋氨酸少，是唯一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症。急、慢肾小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。
材料： 豆皮两块，尖椒一个，盐少许，花生油少许，大蒜少许，鸡精少许
做法： 1.将豆皮掰成小块放凉水中泡至一个小时，洗净滤干水分备用；
2.锅内油烧热下大蒜煸出香味，放入豆皮炒至两分钟；
3.倒入尖椒，加入盐炒一分钟，加入鸡精即可出锅。
小诀窍经验分享：一定要将豆皮泡软透，也可用水焯一下。
