第一次吃“地瓜叶”，是在厦门和朋友的一次聚会上。那时，很惊讶这个红薯的叶子（厦门当地习惯叫做“地瓜”），配着蒜茸姜末清炒，竟有一种微妙奇特的滋味。近几年，各地突然流行起一股全民吃地瓜的热潮。连同这地瓜叶也备受关注，以其丰富的营养，补气疗虚、健脾益胃的功效，被誉为“蔬菜皇后”，成了老百姓餐桌上的常客。据相关资料介绍，地瓜叶促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力；对肠胃和视力均有很好的保护作用；目前，已被医学界将其列入抗癌蔬菜之一。
这么“牛”的“蔬菜皇后”，在市场上，买一大把也就1块钱。不管是凉拌还是清炒，都是餐桌上的一道别致的美味风景。
材料： 地瓜叶，香油，盐，蒜茸，葱花
做法： 1.地瓜叶摘除老叶，洗净备用。
2.烧中烧水，水开后放入地瓜叶，约2分钟后，捞起沥干。
3.依次加入香油、盐、蒜茸、葱花，食用时候，趁热拌匀即可。
