我记得，那个卖面的，早早的就把面煮好，晾好放在半框玻璃橱子里。榨菜肉丝也是事先做好的。客人来了，把面装好在碗里，夹下炒好的榨菜肉丝，客人自己取过来拌拌，就得了。面会有点干，所以是一定有一碗菜秧汤。吃着不会噎着。这种面我很多年都没有吃过了。那种味道，也不怎么能想起来了。就知道瞎琢磨，不过，我知道家的小猪们喜欢吃，就好！
材料： 肉，盐，生粉，面，酱油，糖，榨菜
做法： 1.将肉切丝，加盐，生粉抓匀，放置20分钟。
2.面煮熟，过冷水。
3.锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。
4.将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。即可。
5.吃面时，倒入调料，拌匀。
小诀窍肉最好选里脊肉，比较嫩。面要是加勺油，不会起粘。要是怕辣，榨菜稍洗。面要是不够咸，可加些酱油。此方法还适用于其它凉面。
