主料：
长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：
盐4克、醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁；
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味，
5、倒入已炒过的茄子，翻炒均匀；
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入剩下的葱花即可出锅。
