这道菜肴与著名的爱尔兰白菜土豆泥(colcannon)看起来类似，但香葱土豆泥原产于爱尔兰北部。它是由细碎的葱花与细滑的土豆泥混合而成的。仅仅把香葱土豆泥单吃已好吃得不得了啦，在土豆泥还是热腾腾的时候放上一点黄油，让黄油熔化后滲透到土豆泥里，使香味浑厚。如果要用它来配搭优质香肠享用，也是完美的一道菜。
材料： 土豆1公斤，去皮，切成两半，牛奶250毫升，葱1小束，洗净，切成细葱花，盐1/2茶匙，或根据口味加减，黄油50克，现磨黑胡椒粉适量
做法： 1.把土豆放入大锅里，加入足够的水将土豆浸泡住。用中偏大火煮滚后再煮到土豆变软，约20分钟。
2.将土豆捞出，把水彻底倒掉。再把土豆倒回锅里，用最小的火让土豆收水，约几分钟。（也可以用干净纸巾把土豆包住，让纸巾吸去土豆的多余水分。）
3.与此同时，把牛奶和葱花放在小锅里加热，轻轻搅动，直到牛奶温热。
4.把土豆，盐和黄油放在一起，用铲子或压土豆器把土豆压碎，多压几次，直到土豆泥变细滑没有结块；把牛奶和葱花放入，搅拌均匀至完全混合。用新鲜黑胡椒粉调味。趁土豆泥还是热腾腾的时候，盛入碗里，即食。可根据个人喜好添加额外的黄油。
