小鸡出壳

　　材料：
　　鱼翅20克，虾胶25克，墨鱼胶15克，黑珍珠3克，珍珠菜150g，面筋10克，上汤、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油、生粉各适量

　　做法：
　　1、将面筋改成蛋壳形备用。

　　2、虾胶、墨鱼胶加调料调入味，酿入面筋中，加上汤，入蒸箱蒸熟。

　　3、锅入上汤，调味，放入蒸好的面筋，勾薄芡，装盘即成。

　　小诀窍特点

　　造型独特，口感滑嫩，老少适宜。

　　李宏刚(北京)

　　

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