马六甲的夜市美食中心几乎都不缺“烧鱼档”，而且是碳烧的。
香味飘飘~
他们都各自拥有传统独家秘方腌制酱料法。
如有葡萄牙风味/娘惹峇峇风味/马来风味/印度风味。。。
我的是“东捡西凑”的马六甲风味。也是妈妈和小丰的最爱。
材料： （A）。
准备烧烤用的铝箔纸2张（40cmx40cm）
香蕉叶一大片对半（25cmx30cm)
（B）。
甘望鱼（IkanKembung）4条
墨鱼（Sotong）1条（切小片）
（C）。
阿三片（酸果干片）1片
柠檬汁1汤匙
香桔子叶2片
辣椒3条
蒜米3瓣
老姜2片
小葱3粒
白糖1茶匙
盐1茶匙
硬果（石古仔）BuahKeras3粒（可有可无）
食水1/3杯
（D）。
羊角豆（秋葵）3条（切斜厚片）
红辣椒1条（切斜片）
大洋葱半粒（切块）
豆角（长豆）2条（切两头尖段）
食油
做法： 预先把（C）料。搅拌成““阿三酱（酸辣酱）”。（ＡＳＡＭＣＩＲＩＢＯＨ）
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo左右，非常方便。
把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。
把处理干净的鱼身两边用刀划割十字，
然后涂上“阿三酱”。
鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。
鱼中间位子排入墨鱼片。
左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。
鱼的上下两端加入洋葱块。
（以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”）
最后分别淋半茶匙油在食材上。
接着做褶信封式，分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。
准备烤箱（190度），预先热炉10分钟后，
才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟，就可上桌趁热享用了。
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