蛤蜊高汤

　　材料：
　　蛤蜊8颗，水300cc，昆布5公分，酒1大匙，盐少许

　　做法：
　　1.昆布用扭干的湿布拭除污垢。

　　2.蛤蜊洗净，与水、昆布一起放入锅中，煮至沸腾前将昆布取出，转小火，捞除浮沫，继续煮至蛤蜊打开，加盐、酒调味，熄火过滤。

　　备註：这是一道不使用柴鱼高汤，直接煮出美味的海鲜汤，素材本身就含有甘美成分，可用作清汤的汤底，亦可和蛤蜊一起享用。

　　

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