材料： 新鲜河虾仁，鸡蛋清，盐，味精，料酒，淀粉，小苏打粉
做法： 1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时涨发。
4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5、用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。
6、锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
