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黄鱼羹的做法
黄鱼羹
材料:
用料净黄鱼肉200克,嫩笋50克,熟火腿20克,鸡蛋1个,大葱、生姜、姜汁水、料酒、精盐、味精、香油、清汤、湿淀粉、花生油各适量。
做法:
1、净黄鱼肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。嫩笋、熟火腿均切成末。鸡蛋磕入碗内搅匀打散。大葱、生姜洗净,葱一半切成段,一半切成末,生姜切成末。
2、炒锅上火,倒入花生油烧热,下葱段、姜末爆锅,下入鱼片,烹入料酒、姜汁水,加入清汤、笋末、精盐,烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液搅匀,撒上味精、熟火腿末、葱末,淋入香油即成。
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