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双味鳜鱼卷的做法
双味鳜鱼卷
材料:
用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l00克,菜胆500克,蛋清1个调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
做法:
1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。
3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
小诀窍制作关键
鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
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