金蝎戏菊

　　材料：
　　活长江大鳜鱼1条(约1500克)，小螃蟹10只，鱼蓉、盐、味精、橙汁、白糖各适量

　　做法：
　　1、将鳜鱼去骨取肉，制成菊花鱼坯。

　　2、小螃蟹去盖，放入调好味的鱼蓉酿成金蝎形状，制熟。

　　3、炒锅内注入油烧热，下入菊花鱼坯炸成金黄色，捞出沥油，摆入盘中，将橙汁制成酸甜汁淋在上面，金蝎围边装盘即成。

　　小诀窍特点

　　

　　形色美观逼真，口感酸甜适中。

　　王玉锦(江苏)

　　

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