脆皮桂鱼

　　色黄中带红，四季皆宜。

　　材料：
　　主料：桂鱼（１条，约１０００条），味精，干菱粉（７５克），黄酒，精盐，湿菱粉（２０克），葱花，姜，番茄沙司（６０克），白糖，香醋，胡椒粉。

　　做法：
　　一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。

　　二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。

　　

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