晒干后的鳗肉称为鳗鲞,鳗鱼富含多种营养成分,鳗鱼味甘,性平,入肝,肾脾经,具有补虚养血,祛湿,抗痨等功效,是久病虚弱,五脏虚损,贫血,肺结核等病人的良好营养品,鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效,适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用,用于夜盲症、妇女崩溃带下,小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
材料： 去皮晒干鳗鱼(海鳗鱼鲞)枸杞老姜京葱蒸鱼豉油料酒
做法： 1.姜切片,葱切段,枸杞子冲洗干净
2.去皮晒干后的海鳗用温水浸泡30分钟左右洗净,背部切片(不要切断),放姜(夹在缝隙中),葱,料酒腌渍20分钟左右
3.蒸锅加水烧开,隔水放入鳗鱼上盖蒸约10分钟,把蒸出的汤水倒掉,放蒸鱼豉油,枸杞,上盖续蒸10分钟左右即可
小诀窍海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐,海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。鳗鱼忌与醋,白果同食,患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食。
