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豉汁蟠龙鳗的做法
豉汁蟠龙鳗
材料:
河鳗600克红辣椒1个香葱3棵生姜1小块大蒜5瓣淀粉适量香油30克酱油6克料酒大匙豆豉30克胡椒粉3克精盐3小匙白糖1小匙
做法:
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净;
2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒、葱、姜、蒜切末,加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料;
3.把河鳗放入调料内腌入味后,再放湿淀粉调匀;
4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上香油,用大火蒸10分钟即可。
注意
肉质滑嫩,豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。
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