腌咸蛋

　　1.腌咸蛋以鸭蛋为佳，鸭蛋黄大，制作起来出油多，口感较好。

　　

　　2.腌咸蛋也可以使用腌制时蛋壳较不亦破裂的红壳鸡蛋。鸡蛋体积较小，所以腌制不用1个月就可以了。

　　

　　3.所谓红土，是指砖红色的土，可在山林树丛间找到，并非园艺用红土。

　　材料：
　　新鲜鸭蛋10个，红土500公克，盐240公克，红茶叶40公克，水200㏄

　　做法：
　　1.将调味料煮沸待凉，加入红土拌匀成浓稠状。

　　2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土，放置于常温下腌制1个月。

　　3.食用时将鸭蛋洗净，以温火蒸约20分钟至熟即可。

　　

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