印度人仿如上帝御赐的香料魔法师，若干香料在印度人黝黑的手上被运用得神奇而到家。中国人对香料的认识可能还仅停留在八角、小茴香、甘草之类的词汇上；而印度人的香料就仿如是外来词汇：葫芦芭子、绿豆蔻、胡荽根等等。如果说饺子是中国的代表食物，那么印度就非咖喱莫属了。
咖喱不是单一香料，而是若干香料的混合物。尽管说道咖喱是香料混合物，但是似乎并没统一而固定的配方和调配比例。每家每户都有自己的咖喱方子，该放什么和该放多少都不尽相同。大部分人都会将咖喱的印象逗留在明黄的色泽上，而实际上咖喱的颜色可谓多种多样，包括有黄咖喱、红咖喱、绿咖喱、白咖喱等。咖喱的颜色取决于主要使用的配料的颜色而定。同时，咖喱的使用也结合到与食物味道的结合上。我们都喜欢将所有的食材烹煮于黄咖喱中，而印度人会根据食物性质和味道的不同而选择不同方子的咖喱烹制。因此，印度人是天生的香料厨师，在其对香料的出色认识之下，印度的咖喱和MASALA就广泛为世人所熟悉。
每个人都有自己不同的咖喱方子。在这里，我也将自己的咖喱方子与各位分享，就以我的这道咖喱鸡为菜谱吧。
材料： 【
材料： 一】，光鸡半只，蒜蓉1粒，洋葱碎2汤匙，清水半碗，【
材料： 二】，胡荽粉1汤匙，黄姜粉1/2汤匙，绿豆蔻粉1/8汤匙，肉桂粉1/8汤匙，小茴香粉1/4汤匙，丁香粉1/8汤匙，黑胡椒粉1/4汤匙（忘记照黑胡椒粉图片了），辣椒粉1/2汤匙，咖喱叶3-4片，肉豆蔻粉1/8汤匙，葫芦芭子1/8汤匙
做法： 将鸡洗净切大块后沥净水分，以盐等调味料腌制15-20分钟
将平底锅烧制5分热，将鸡肉的鸡皮面朝下干煎至出油，将鸡肉两面煎成金黄色后取出
用炸出的油爆香洋葱碎和蒜蓉，然后依次放入
材料： 二，小火炒出颜色和香味后将鸡块放入并加水焖制15分钟左右，以盐等调味料调味即可。
小诀窍泰国、印尼、新加坡、马来西亚等地的咖喱也有别于印度咖喱，主要是口味被椰奶和香茅等温性香料缓和，但相对于印式咖喱来讲口味将对油腻。两种咖喱各有所长，取何种为佳就唯有依靠自己的喜好了。
