粉皮辣鱼

　　材料：
　　鲜鲤鱼肉300克，干粉皮100克，青柿子椒25克，红辣椒20克，葱10克，甜面酱15克，料酒、酱油、糖色各10克，猪油30克，鸡汤600克，精盐2克，芝麻油10克。

　　做法：
　　1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。

　　2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开，下入鱼条略煮。

　　3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透，淋入芝麻油，出锅即成。

　　小诀窍特点

　　肉质鲜嫩，粉皮滑软，汤宽味厚。

　　操作提示

　　煮制时要用手勺轻轻推炒，以免煳锅。

　　

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