主料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜
调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
制作方法：
1、土豆茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
2、锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，炸制。
3、炸熟的茄子，表面基本不挂油。
4、青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。
5、锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精转小火1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！
6、待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。
