蒜香大排

　　材料：
　　猪仔排骨骨脆肉嫩，营养丰富，经调料腌渍，滋味更鲜。成菜后，外酥里嫩，色泽金黄，蒜香味浓，是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐味精料酒嫩肉粉蒜茸淀粉葱姜汁色拉油

　　做法：
　　1．猪仔排骨斩成长段，用调料腌渍。

　　2．锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后，再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。

　　注意事项

　　1．此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。

　　2．腌制时不能过咸；炸制中不能炸焦。

　　

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